История нашей сыроварни началась не с бизнес‑плана, а с увлечённости и мечты — создать по‑настоящему вкусный, честный сыр, которым можно гордиться.

Всё началось с простого вопроса: почему так сложно найти на прилавках сыр с настоящим, насыщенным вкусом — такой, каким он должен быть по классическим рецептам? Игорь Владимир решил: если хотим есть хороший сыр — надо научиться делать его самим.
Первые эксперименты проходили на домашней кухне: я изучал технологии, пробовал разные закваски, регулировал температуру и влажность. Было много проб и ошибок, но каждый неудачный замес только укреплял решимость — я на правильном пути.

Через год любительских опытов стало ясно: увлечение перерастает в серьёзное дело. Я нашел и приобрел профессиональное оборудование для малого производства;
прошел обучение у мастеров сыроделия, в том числе стажировку на действующих сыроварнях;
разработал собственную линейку рецептов, сочетающую европейские традиции и наши авторские находки.
Особое внимание уделил сырью: долго искали надёжных фермеров, готовых поставлять молоко высокого качества. Сегодня я работаю только с проверенными хозяйствами, где животные получают натуральный корм, а молоко — проходит строгий контроль.
Открытие «ВиДного сыра»
В 2020 году я наконец открыл первую производственную площадку. Это был маленький цех, но в нём уже было всё необходимое:
камеры для созревания с поддержанием идеальной температуры и влажности;
резервуары для варки из пищевой нержавеющей стали;
зона фасовки, отвечающая санитарным нормам.
Первый коммерческий выпуск — партия маасдама и моцареллы — разошлась за несколько дней. Отзывы клиентов стали лучшей наградой: «Наконец‑то сыр, который пахнет сыром!», «Вкус, как в Италии!».
За пять лет я расширил ассортимент до десятков сортов (от нежного бри до выдержанного пармезана);
внедрили многоступенчатый контроль качества на каждом этапе: от приёмки молока до упаковки готового продукта.
Наши ключевые принципы остались неизменными:
Натуральность. Никаких консервантов и заменителей — только молоко, закваски и время.
Мы открыты для гостей: проводим экскурсии по цеху, показываем процесс варки и рассказываем, почему сыр зреет именно так.

Сейчас «ВиДный сыр» — это:
современное производство с соблюдением всех технологических норм;

Мы не просто делаем сыр — мы сохраняем традиции сыроделия, добавляя к ним наше видение и заботу о каждом клиенте. И это только начало пути….