Сыр Кастельманьо подают как самостоятельный продукт, и используют в качестве ингредиента для приготовления других блюд. Он сочетается с рисом, пастой, крепким вином, овощами и акациевым медом. Содержит средний процент жирности, который равен 34 %. Сыр созревает от 2 до 6 месяцев, его хранят в прохладных и влажных хранилищах, температура в которых достигает 10-12 градусов. Для получения плесени зеленоватого цвета увеличивают срок выдержки. Вес сырной головки от 2 до 7 килограммов[1], диаметр составляет 15-25 сантиметров, высота 12-20 сантиметров[2]. Для молодого сыра характерно образование ровной и гладкой эластичной корочки, которая утолщается в случае более длительного срока выдержки. Зрелый сыр обладает плотной текстурой и острым вкусом, у молодого сыра — крошащаяся текстура и умеренный вкус[3].